Arancinit - sisilialaiset uppopaistetut riisipyörykät

Appelsiinin ulkonäöstä nimensä saaneet italialaiset friteeratut riisipyörykät ovat mahtavaa juhlaruokaa. Pallurat voi tehdä hyvissä ajoin jääkaappiin odottamaan h-hetken friteerausta. Aineksina käytetyn risoton ja liha-, kasvis-, ja/tai juustotäytteen teonkin voi aloittaa pari päivää aikaisemmin, ellei kyseisiä aineksia ole jo valmiiksi jäänyt tähteeksi jääkaappiin.

Alla ohjeet ragú-täytteisiin arancineihin. Liha-tomaattikastikkeen tilalla voi käyttää esim. soijarouheesta tehtyä bolognese-kastiketta tai yksinkertaisesti pelkkää ryöpättyä pinaattia.

n. 25 arancinin tekemiseksi valmista mielellään jo edellisenä päivänä risotto ja lihakastike:

risotto:
5 dl (n.400g) risottoriisiä (arborio)
2 salottisipulia
2 rkl voita
2 dl valkoviiniä tai kuivaa valkoista vermuttia
n. 10 dl kasvislientä (esim. 1 l vettä + 2 liemikuutiota)
1 dl (n.25g) raastettua parmesan-juustoa
mustapippuria myllystä

Hienonna salottisipuli mahdollisimman hienoksi. Kuumenna voi kattilan pohjalla ja kuullota siinä sipuli. Lisää riisinjyvät ja kuullota niitä noin minuutin verran miedolla lämmöllä. Lisää viini, kiehauta koko ajan sekoittaen. Lisää seuraavaksi risottoon kasvislientä noin 1 dl kerrallaan, riisiä koko ajan sekoittaen siten, että lisäät seuraavan erän kasvislientä vasta, kun edellinen liemi on kokonaan imeytynyt riisiin. Jatkuvan sekoittamisen tarkoitus on irroittaa riisistä tärkkelystä, joka tekee valmiista risotosta sopivan "kermaisen" ja puuroisen. Kun kaikki liemi on käytetty, maista ovatko riisinjyvät kypsiä! Riisi kypsyy yleensä n. 20 minuutissa. (Lisää tarvittaessa lientä/ vettä.) Arancineihin käytetty risotto saa olla ylikypsää ja puuromaista- se helpottaa valmiiden pallojen muotoilua. Kun risotto on valmis, nosta kattila pois liedeltä ja sekoita riisin sekaan parmesan-juusto ja muutama kierros mustapippuria. (Maista, lisää tarvittaessa suolaa.)  Nosta risotto jääkaappiin odottamaan. HUOM: valmiin, jäähtyneen risoton pitäisi olla erittäin tahmeaa ja jäykkää puuroa. Mikäli riisi on kuitenkin edelleen irtonaista, sekoita jäähtyneen risoton sekaan 1-2 raakaa kananmunaa sidos-aineeksi.

liha-tomaattitäyte:
400 g karitsan jauhelihaa (tai nauta-sika tms hieman rasvaisempi jauheliha)
400 g tomaattimurskaa
0,5 dl rypsi- tai oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 dl punaviiniä
2 tl kuivattua rosmariinia
suolaa, mustapippuria

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy ja paista matalalla lämmöllä sipulia niin kauan, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää sekaan jauheliha, nosta lieden lämpöä ja ruskista liha. Mausta suolalla ja mustapippurilla, maistele lihaa sopivan suolamäärän saavuttamiseksi. Lisää nyt valkosipuli, tomaattimurska, punaviini ja rosmariini. Anna kastikkeen hautua matalalla lämmöllä kannen alla silloin tällöin sekoitellen noin tunnin verran. Jotta arancinien valmistus onnistuu parhaiten, tavoitteena on saada kastikkeesta enemmänkin "höystöä", eli mahdollisimman kuivaa! Tätä varten nosta kypsennyksen loppuvaiheilla tarvittaessa kansi pois, jotta ylimääräinen neste pääsee haihtumaan. Maista valmista kastiketta, lisää tarvittaessa suolaa ja/tai mustapippuria. Nosta jääkaappiin jäähtymään.

Kun risotto ja lihakastike ovat jäähtyneet, voit aloittaa arancinien valmistuksen.

Risoton ja lihakastikkeen lisäksi tarvitset:
n. 200 g mozzarella-juustoa arpakuution kokoisina palasina
n. 2 dl vehnäjauhoja keittolautasella
2-3 kananmunaa rikottuna keittolautasella ja vispattuna haarukalla tasaiseksi
n. 3 dl korppujauhoja keittolautasella

Pyörittele riisistä suunnilleen golf-pallon kokoinen pallo ja paina siihen peukalolla syvä kolo. Pidä palloa kuperassa kädessäsi. Lusikoi koloon noin teelusikallisen verran lihatäytettä ja yksi pala mozzarellaa. Sulje kolo kupertamalla kättä pallon ympärillä ja/tai paikkaamalla kolo riisillä. Tarkista ettei syntyneeseen palloon jää yhtään koloja, käytä paikkana tarvittaessa risottoa.

Pyöritä nyt täytetty riisipallo ensiksi vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi korppujauhoissa. Nosta jääkaappiin odottamaan uppopaistamista.

Muotoile täytetyiksi palloiksi loputkin risotosta. HUOM: homma on sitä helpompaa, mitä kylmempänä ainekset pysyvät. Jos teet isomman määrän arancineja, vain osa aineista kannattaa ottaa kerrallaan huoneenlämpöön. Järkevää voi olla myös tehdä ensiksi riisipallot valmiiksi, pitää niitä hetki jääkaapissa ja vasta sitten leivittää ne (leivittää: pyöritellä jauhoissa, munassa ja korppujahoissa).

Paista valmiit, leivitetyt riisipallot rypsiöljyssä: kuumenna syvässä kattilassa vähintään 5 cm paksuinen kerros rypsiöljyä 180'C asteiseksi. (Käytä apuna paistolämpömittaria! Öljyn lämpötilan pitäisi pysyä 175-190 asteessa, muuten arancini palaa pinnalta täytteen jäädessä kylmäksi, tai imee öljyä ja muuttuu lötköksi.)

 
Pudottele riisipallot kuumaan öljyyn reikäkauhan avulla, ja paista kunnes pallot ovat kauniin kullan ruskeita. (Kääntele palloja varovasti reikäkauhan avulla paistamisen aikana.) Nostele paistuneet arancinit hetkeksi talouspaperin päälle jotta mahdollinen liika öljy jää paperiin.

Tarjoile heti!

Ole PRO: friteeraus

Borscht - Borssi, punajuurikeitto

Ukrainassa, Venäjällä ja pitkin poikin Itä-Eurooppaa tarjoillaan nälkäisille lukuisia variaatioita punajuurikeitosta, borssista. Keiton liemen voi valita omien mieltymysten mukaisesti liha-, kana-, tai kasvisliemestä, ja sattumiksi passaavat keitetyn naudanlihan lisäksi soijarouhe, pavut, tofu tai vaikkapa nakit. Mikäli kärsivällisyys ei riitä ainesten pilkkomiseen suikaleiksi, esille kannattaa kaivella yleiskoneen raastin.

suunnilleen viiden litran kattilalliseen keittoa tarvitset:

6 suurta punajuurta (1 kg)
1/4 lohko pienestä valkokaalista (300 g)
3 porkkanaa (200 g)
2 palsternakkaa (200 g)
5  perunaa (400 g)
1 suuri sipuli (150 g)
6 valkosipulinkynttä
n. 1/2 dl tomaattipyreetä (70 g)
1/2 dl rypsiöljyä
1/2 dl punaviinietikkaa (tai muuta etikkaa)
2 liemikuutiota + n. 1,5 l vettä
2 laakerinlehteä
1 rkl kuivattua persiljaa tai kourallinen tuoretta
suolaa ja mustapippuria
400 g jauhelihaa ruskistettuna tai 4 dl kasvisliemellä turvotettua soijarouhetta (tai valkopapuja/ tofua/ kypsää keitettyä lihaa tms)
tarjoiluun: smetanaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Suikaloi kaali. Kuori ja suikaloi punajuuret, porkkanat, palsternakat ja perunat. (Kasvikset voi myös raastaa raastimen suurimmalla terällä.)

Kuumenna öljy suuren kattilan pohjalla ja kuullota siinä sipuli. Lisää kattilaan tomaattipyre ja valkosipuli, paista pari minuuttia. Lisää seuraavaksi punajuuri, paista pari minuuttia ja lisää sekaan etikka. Kun etikka on kiehahtanut (käytännössä haihtunut lähes kokonaan), lisää kattilaan litra vettä, liemikuutiot ja laakerinlehdet. Anna kiehua 15 minuuttia. (Vähennä aikaa mikäli punajuuret on raastettu tai ovat hyvin pieninä suikaleina.)

Lisää seuraavaksi kattilaan kaikki loput ainekset ja sen verran vettä, että ainekset peittyvät ja/tai ruoka on sopivan keittomaista. Keitä kunnes juurekset ovat läpikotaisin kypsiä. (Tähän menee ainesten koosta riippuen 5-20 minuuttia). Maista keittoa ja mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla.

Tarjoa keittolautasellisen kanssa reilu nokare smetanaa. Borssi on kenties vieläkin parempaa seuraavana päivänä uudelleen lämmitettynä.

Jamie Oliverin kasviscurry

Seuraava curry lienee enemmän brittiläistä, kuin intialaista alkuperää. Curryn aineksina voi käyttää mitä tahansa kasviksia/ juureksia/ palkokasveja, mutta mausteiden kanssa kannattaa pitäytyä suositelluissa. Sarviapilansiemeniä ja currylehtiä löytyy etnisistä ruokakaupoista tai muista erikoisliikkeistä (esim. Punnitse&Säästä, Ruohonjuuri, Ekolo, nettikaupat).

neljään reiluun annokseen tarvitaan:

3/4 dl rypsiöljyä
2 tl sinapinsiemeniä
1 tl sarviapilansiemeniä
3 tuoretta vihreää chiliä
1 kourallinen (kuivattuja) currylehtiä
2 peukalonkokoista palaa tuoretta inkivääriä
3 sipulia
1 tl chilijauhetta (tai maun mukaan enemmän/ ei ollenkaan)
1 tl kurkumaa
6 tomaattia
4 dl kookosmaitoa
suolaa

n.800 g erilaisia kasviksia/ juureksia/ palkokasveja, kuten:
3 pientä porkkanaa
1 pieni parsakaali
n. 400g kypsiä kikherneitä / 2 tölkillistä huuhdottuina

Kuori ja hienonna sipuli, kuori ja hienonna inkivääri, pilko chilit (poista siemenet), kuutioi tomaatit ja pilko kasvikset. Jätä parsakaalin kukinnot isommiksi paloiksi ja pilko varret reilusti pienemmiksi (samankokoisiksi palasiksi porkkanan kanssa) varmistamaan palojen yhtäaikainen kypsyminen.

Kuumenna öljy pannussa ja ripottele siihen sinapinsiement. Kun siemenet alkavat poksahdella, lisää öljyyn sarviapilansiemenet, vihreät chilit, currylehdet ja inkivääri. Paista sekoitellen pari minuuttia. Lisää seuraavaksi sipuli ja paista välillä sekoitellen viitisen minuuttia, tai kunnes sipuli alkaa hieman ruskistua. Lisää sitten chilijauhe, kurkuma, tomaatit ja kikherneet. Sekoittele tasaiseksi ja lisää vielä kookosmaito sekä loput kasviksista. Jatka kypsentämistä ilman kantta currya silloin tällöin sekoitellen niin kauan, kunnes kaikki kasvikset ovat kypsyneet. Jos curry uhkaa kuivua liikaa (tavoitteena on kastikemainen ruoka), lisää hieman vettä. Maista currya ja lisää makusi mukaan suolaa.

HUOM: Curryn kypsymisaika riippuu käytetyistä kasviksista ja niiden koosta: nopeasti kypsyvät kasvikset kuten parsakaalin kukinnot kypsyvät muutamassa minuutissa, isommaksi jätetyt talviporkkanan palaset taas saattavat tarvita kymmenenkin minuuttia. Lisää näin ollen kasvikset curryyn kypsymisjärjestyksessä, tai pilko pitkää kypsyttämistä vaativat kasvikset reilusti muita pienemmiksi palasiksi.

Tarjoa valmis curry esimerkiksi keitettyjen ohrasuurimoiden tai riisin kanssa.

Curryn resepti on Jamie Oliverin käsialaa ja löytyy kirjasta "Alastoman kokin onnenpäivät" (WSOY 2004)

Ole PRO: chili, inkivääri, papujen keittäminen

Mausteinen munakoiso Intiasta

Pikkelssimäinen munakoiso intialaisittain maistuu kuumana, kylmänä tai lämpimänä melkeinpä minkä tahansa ruoan lisukkeena. Munakoisojen käsittely vaatii hieman aikaa, mutta on ehdottomasti vaivan arvoista!

Noin neljälle syöjälle tarvitset:

800 g munakoisoja (n. 2kpl) + suolaa
400 g tölkki tomaattimurskaa
2,5 cm:n pala tuoretta inkivääriä
6 valkosipulinkyntt
n. 3 dl oliivi- tai rypsiöljyä
1 tl fenkolin siemeniä
1/2 tl mustakuminan (kalonji) tai juustokuminan (vihreä/ruskea jeera tai musta kala jeera) siemeniä
1 rkl jauhettua korianteria
1/4 tl jauhettua kurkumaa
n. 1/2 tl cayennepippuria
n. 1 tl suolaa
(jos haluat ruuasta hieman tulisempaa, lisää 1-3 kokonaista hollantilaista mietoa chilipaprikaa siemenineen)

Leikkaa munakoiso noin 5 cm mittaisiksi lohkoiksi ja itketä se suolalla. (Poista kanta, halkaise pitkittäin, lohko puolikkaat 6-8 veneeksi ja leikkaa vielä veneet puoliksi tai kolmeen osaan.) Katso Ole PRO: munakoiso

Kuori ja pilko inkivääri ja valkosipuli. Mikäli käytät chilipaprikoita, poista niistä kanta, jätä siemenet. Soseuta inkivääri, valkosipuli, mahdolliset chilipaprikat sekä noin kolmasosa tomaattimurskasta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella hienoksi soseeksi. (Tai ilman koneita: raasta inkivääri, hienonna chili ja purista valkosipulinkynnet tomaattimurskan sekaan.)

Paista itketetyt ja kuivatut munakoisolohkot paistinpannulla kauttaaltaan kauniin ruskeiksi. Tämän joutuu tekemään useassa erässä: kuumenna paistinpannulla ensiksi n. 1 rkl öljyä, asettele pannulle munakoisoviipaleet yhteen kerrokseen, paista 1-3 minuuttia, käännä viipaleet ja ruskista vielä toiseltakin puolelta. Nosta paistetut viipaleet sivuun odottelemaan, lisää pannulle taas öljyä ja paista samoin seuraava erä. Tavoitteena on saada munakoisoihin hieman paahtoleipämäistä väriä.

Kun munakoisot on paistettu, kuumenna suuressa pannussa/ kasarissa taas ruokalusikallinen öljyä ja paista siinä miedolla lämmöllä fenkolin ja jeeran siemeniä niin kauan, kunnes siemenet alkavat poksahdella. (Tässä olisi hyötyä läpinäkyvästä kannesta!)  Lisää sitten pannulle tomaatti-inkivääri-valkosipuliseos, loputkin tomaattimurskat, korianteri, kurkuma, cayennepippuri ja suola. Keitä seosta koko ajan sekoitellen viitisen minuuttia. Lisää vielä paistetut munakoisot ja kypsennä seosta kannen alla keskilämmöllä kymmenisen minuuttia aina silloin tällöin sekoitellen. Ruoka on valmista, kun munakoisot ovat läpikotaisin pehmenneet. Maista, lisää halutessasi suolaa ja cayennepippuria.

Tarjoa ruoka kuumana, hieman jäähtyneenä tai ihan jääkaappikylmänä. Mausteinen munakoiso sopii kasvislisukkeeksi vaikkapa grillatulle lihalle tai tofulle, seuraksi sopii erinomaisesti myös esimerkiksi naan-leipä. Täydellisen kasvisruoan saa lisäämällä munakoisokastikkeeseen kypsiä kikherneitä ja tarjoamalla kastikkeen ohran, muun ateriaviljan tai riisin kanssa.

Ole PRO: inkivääri, munakoiso

Resepti on lähtöisin kirjasta "Löytöretki Intian keittiöihin" (H.F.Ullmann)

Brasilian kansalliruoka Feijoada - mustapapupossupata

Portugalissakin suosittuun, savuiseen mustapavuista valmistettuun pataruokaan voi käyttää itselle mieluisia lihapaloja siansorkista naudan kieleen tai salamista lenkkimakkaraan.  Autenttisen Brasilialaisen kansallisruoan lisäkkeenä tarjotaan makeiden ja raikkaiden appelsiinien lisäksi maniokkijauhosta valmistettua farofaa, mutta varsin hyvin toimivat eri tyyppiset riisit, ohra tai kotimaiset ateriajyvät. (Lihattomaan papupataan vinkit lopussa!)

6-8 annokseen tarvitset:

500 g kuivattuja mustapapuja liotettuna ja keitettynä kypsäksi (tai n. 1 litra tai 1 kg kypsiä, käyttövalmiita mustapapuja)
2-3 sipulia
6 valkosipulin kynttä
1 dl rypsi- tai oliiviöljyä
n. 300 g palvikylkeä (ylikypsää luutonta sian kylkeä)
n. 500 g chorizo-raakamakkaraa tai siskonmakkaroita
3 rkl savupaprikajauhetta (löytyy isommista ruokakaupoista)
4 laakerinlehteä murskattuna hienoksi
1/2 - 1,5 tl cayennepippuria
mustapippuria myllystä
n. 4 dl vettä

tarjoiluun: appelsiineja, riisiä tai muuta aterialisäkettä, hienonnettua persiljaa tai korianteria, hienonnettuja chilejä

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi palvikylki. (Poista halutessasi kyljestä kamara.) Purista raakamakkarasta sormilla suupalan kokoisia palloja valmiiksi lautaselle. (Tyhjä suoli/kuori heitetään pois. Siskonmakkaramassa on yleensä chorizoa löysempää: ei haittaa vaikka pallot muistuttavat lätäköitä ja tarttuvat toisiinsa kiinni, ne irtoavat kyllä kypsennettäessä. Nopea kokki voi puristaa makkaramassan myös suoraan kuumalle paistinpannulle, mutta tämä vaatii hyvin harjaantunutta kättä.)

Kuumenna öljy suuressa kasarissa ja freesaa siinä sipulit. Lisää sekaan valkosipuli ja savupaprika, sekoita. Lisää seuraavaksi pannuun raakamakkarapallot/palaset/lätäköt. Kääntele makkaranpaloja kunnes ne alkavat hieman ruskistua. Lisää pataan sitten murskattu laakerinlehti, cayennepippuri (varovasti maun mukaan), kuutioitu palvikylki sekä kypsät (valutetut) mustapavut. Sekoittele varovasti. Lisää pataan vesi ja anna ruoan kypsyä hiljalleen poreillen kannen alla noin 20 minuuttia (sekoittele välillä). Ei haittaa, vaikka osa pavuista muussaantuisi: ne suurustavat sopivasti padan nestettä, jota voi tarvittaessa lisätä itselle mieluisan koostumuksen saamiseksi.
 
Pyöräytä valmiiseen ruokaan muutama kierros mustapippuria myllystä. Maista ja lisää tarvittaessa cayennepippuria, savupaprikaa ja/tai suolaa. Tarvittava mausteiden määrä riippuu käyttämiesi makkaroiden mausteisuudesta!

Tarjoile pata kuutioitujen appelsiininpalojen ja riisin tai muiden ateriajyvien kanssa. Ruokaan sopii myös tuore persilja tai korianteri sekä maun mukaan lisättävä silputtu chili.

Kasvisruokailijoille tarjottavan padan voi valmistaa vaihtamalla palvikyljen savutofuun ja makkarat soijamakkaroihin. Kasvisversioon kannattaa lisätä noin desin verran oliiviöljyä - kasvismakkarat ovat useimmiten hyvin rasvattomia ja tekevät padasta muuten turhan kuivakkaan.

Ole PRO: chili, freesata, papujen keittäminen

Lähi-idän hummus

Pitkin poikin Lähi-itää ja Pohjois-Afrikkaa katetaan pöytään kikherneistä ja seesaminsiementahnasta, tahinista, valmistettua hummusta. Paksumpi hummus toimii erinomaisena levitteenä mille tahansa leivälle, mutta vedellä ohennettuna tahnasta saa tehtyä myös dippiä erilaisille kasviksille tai vaikkapa ruissipseille. Hummusta voidaan tarjoilla sellaisenaan tai oliiviöljyllä, erilaisilla yrteillä, hienonnetulla tomaatilla tai muilla vihanneksilla, pinjansiemenillä, oliiveilla, paistetulla sipulilla tai sienillä, tai kokonaisilla kikherneillä koristeltuna.

tarvitset:

1 tölkillinen/ 250 g/ 4 dl käyttövalmiita kikherneitä
1-2 puristettua valkosipulin kynttä
½ tl paprikajauhetta
½ tl juustokuminaa eli jeeraa
3 rkl tahinia eli seesaminsiementahnaa (löytyy isommista ruokakaupoista)
puolikkaan sitruunan mehu (n. 3rkl)
0,5 dl oliiviöljyä
1 dl vettä
 ¼ - ½ tl suolaa
1 tl sokeria tai hunajaa
(¼ tl cayennenpippuria)

Surauta kaikki ainekset sileäksi tahnaksi sauvasekoittimella tai yleiskoneella. Maista, lisää tarvittaessa maun mukaan sitruunaa, suolaa, cayennenpippuria tai muita mausteita. Mikäli haluat käyttää hummusta dippinä, lisää vettä sopivan koostumuksen saamiseksi. Hummus tarjoillaan sellaisenaan, tai esim. laakealla lautasella oliiviöljyllä ja paprikajauheella koristeltuna.

Ole PRO: oliiviöljy, sitrushedelmän puristaminen

Misoshiru - misokeittoa tofulla Japanista

Helppo, nopea ja kevyt misokeitto voidaan valmistaa käytännössä melkein mistä tahansa kauden aineksista. Japanissa erittäin suositun keiton ominaismaku syntyy fermentoiduista soijapavuista valmistetusta misosta. Tyypillinen keitto on hyvin kevyt, sopien erinomaisesti alkuruuaksi tai erittäin kevyeksi lounaaksi. Japanilaiseen misokeittoon käytetään kalaisan makuista merilevällä ja kalahiutaleilla maustettua dashi-lientä, mutta liemenä voi vallan hyvin käyttää kasvis-, kala-, liha- tai kanalientäkin.

Misotahnaa löytyy hyvin varustelluista ruokakaupoista, sekä useista pienemmistä erikoisliikkeistä (Punnitse&Säästä, Jyväskylän Ekolo, Ruohonjuuri, aasialaisia elintarvikkeita myyvät kaupat jne). Seuraavassa reseptissä on käytetty riisimisoa. Tarkista käyttämäsi misotahnan pakkauksesta suositeltu annostelu ja lisää tahnaa keittoon ensiksi hyvin varovasti, ettei lopputuloksesta tule liian suolaista!

neljälle tarvitset:

1,5 litraa vettä
1 kasvisliemikuutio (tai 0,5 litraan tarvittava määrä muuta liemivalmistetta)
4-5 rkl misotahnaa (määrä riippuu tahnasta, maistele!)
300 g pehmeää tofua (kutsutaan myös silken-tofuksi)
1 suuri porkkana
1 suuri kiinankaalin lehti
100 g siitakesieniä
10 cm:n pätkä purjosipulin vaaleaa osaa (tai 1-2 kevätsipulia)

Pilko sienet, juurekset ja vihannekset mieluisan kokoisiksi palasiksi. Kuutioi tofu hyvin varovasti (pehmeä tofu hajoaa hyvin helposti). Kiehauta vesi, lisää siihen kasvisliemikuutio, porkkana, purjo,  kiinankaali ja siitakkeet. Keitä kunnes vihannekset ovat kypsiä. Pienennä lämpöä ja lisää keittoon misotahna sekä tofu. Kuumenna varovasti sekoittaen (älä annan kiehua enää!) pari minuuttia, eli kunnes miso on liuennut keittoon ja tofu on lämmennyt. Maistele, lisää tarvittaessa lisää misotahnaa.

Ole PRO: purjo

Kikherneet Marrakechista

Marokko maistuu pohjoisafrikkalaiseen tapaan vahvasti korianterilta, juustokuminalta, sitruunalta ja mintulta. Raikas kasvisruoka paranee entisestään seuraavalle päivälle lämmitettynä, mutta maistuu hyvin myös kylmiltään lounassalaatissa.

4-6 annokseen tarvitset:

2 tölkkiä (n. 450 g tai 8 dl) kypsiä kikherneitä
150 g lehtikaalta (pinaattikin käy)
2 tl jauhettua jeeraa eli juustokuminaa
3/4 tl kurkumaa
2 tl paprikajauhetta
½-1 tl kuivattua chiliä (maun mukaan!)
1 tl kuivattua minttua tai 2 tl tuoretta silputtuna
2 sipulia
6 valkosipulinkynttä
1 paprika
tölkki tomaattimurskaa (n. 400g) + puoli tölkkiä vettä
n. 3 rkl oliiviöljyä
n. 1tl suolaa
0,5 sitruunan mehu

tarjoiluun: sitruunanlohkoja ja tuoretta korianteria, kuskusia, maustamatonta jogurttia

Silppua sipuli, paprika ja valkosipuli. Poista lehtikaalista paksu lehtiruoti ja silppua lehdet. (Lehtiruoti kannattaa poistaa myös vanhemmasta suurilehtisestä pinaatista. Jos käytät baby-pinaattia, sille ei tarvitse tehdä mitään.) Huuhtele kikherneet lävikössä. Mittaa mausteet valmiiksi lautaselle, jätä minttu kuitenkin erilleen.

Paista sipulia öljyssä kunnes se on läpikuultavaa, lisää sitten mausteet (paitsi minttu), valkosipuli ja paprikat. Sekoittele pari minuuttia. Lisää seuraavaksi kikherneet ja tomaattimurska, huuhtele tomaattitölkkiä vedellä ja kippaa vesikin pataan. Kypsennä kannen alla välillä sekoitellen 20 minuuttia.

Lisää sitten n. 1tl suolaa (maista mikä määrä on sopiva!) ja lehtikaalin (tai pinaatin) lehdet. (Ei paniikkia, kyllä se keko sinne mahtuu, kutistuu hetkessä olemattoman pieneksi!) Kypsennä vielä viitisen minuuttia. (Jos käytät baby-pinaattia, kääntele se vasta viimeiseksi joukkoon, älä enää kypsennä.) Lisää viimeiseksi minttu ja sitruunamehu, maista ruokaa ja lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita.

Tarjoile keitetyn ohran, riisin, kuskusin, kvinoan, bulgurin tai muiden ateriajyvien kanssa, lisää juhlavampaan annokseen vielä sitruunanlohko, tuoretta korianteria ja lusikallinen paksua maustamatonta jogurttia.

Ole PRO: paprika, sitrushedelmän puristaminen

(Resepti on mukaelma Anna & Fanny Bergenströmin reseptistä kirjasta ”Rakkautta, oliiveja ja Timjamia - Hyvän olon ruokaa” (OTAVA 2004).

massaman curry - karjalanpaisti thaimaalaisittain

Osataan sitä perunaa ja lihaa syödä muuallakin kuin Karjalassa! Äärimmäisen helppo, thaimaalainen tulkinta persialaisesta pataruoasta vaatii pidemmän kypsennysajan uunissa, joten sapuskaa kannattaa tehdä kerralla reilu erä ja pakastaa annoksiksi kiireisiä arki-iltoja varten. (Jos pakastat ruuan, varmista että käytät varmasti lihaa jota ei ole jo kertaalleen pakastettu.)

n. 8 henkilölle tarvitset

n. 1200 g ”karjalanpaistilihoja” (tällä nimellä myydään yleensä mukavan edullista ja sopivan rasvaista sikaa ja nautaa sekaisin) tai vaikka naudan paistia n. 3cm x 3cm kuutioina (tai tofua tai soijasuikaleita, ks. reseptin lopusta huomautus)

1 kg kuorittuja perunoita lihapalojen kokoisina paloina
8 dl kookosmaitoa
2 suurta sipulia lohkoina
0,5 dl kalakastiketta
1 purkillinen Spice Up! massaman currytahnaa
1 purkillinen Spice Up! tamarinditahnaa
4 valkosipulin kynttä viipaloituna
10 kardemumman palkoa (esim. Punnitse&Säästä tai Ekolo JKL) tai 1 tl jauhettua kardemummaa
2 kanelitankoa tai 2 tl jauhettua kanelia
1 dl suolapähkinöitä veitsellä rouhittuna
2 rkl ruokosokeria tai fariinisokeria
n. 1 dl rypsiöljyä

tarjoiluun: rouhittuja suolapähkinöitä, mietoa chilipaprikaa silppuna, mahdollisesti lisää keitettyjä perunoita tai thaimaalaiseen tyyliin keitettyä riisiä (suomalaisittain ohraa)

Liha kannattaa ottaa huoneenlämpöön pari tuntia ennen kokkailua, jos vain suinkin muistaa. Aloita ruskistamalla sipuli pienessä määrässä öljyä. Lisää pannulle sipulin sekaan myös currytahna, valkosipuli, kardemumma & kaneli. Paista pari minuuttia (mausteiden paahtaminen voimistaa makuja) ja kippaa pannun sisältö suureen uunivuokaan. (Älä panikoi vaikka curry jäisi hieman pannuun kiinni, rapsuttele irti minkä saat.)

Kuumenna loput öljystä ja ruskista mahdollisimman kuumalla pannulla lihakuutiot kauttaaltaan, tarvittaessa kahdessa erässä. Kippaa lihatkin uunivuokaan. (Huom! Älä lisää suolaa! Currytahna, kalakastike ja suolapähkinät ovat todella suolaisia jo itsessään.)

Irrota paistinpannuun kiinni palaneet herkkumaut kiehauttamalla siinä kookosmaito tai osa siitä, kippaa kookosmaitokin uunivuokaan. Lisää vuokaan myös perunat, kalakastike, tamarindi, ruokosokeri, ja suolapähkinät.

Nosta uunivuoka uuniin ja kypsennä ilman kantta 175 asteessa 3-4 tuntia. Ruokaa kannattaa sekoittaa vaikka puolen tunnin välein (pinta tummuu) ja samalla seurailla nesteen haihtumista. Tavoitteena olisi saada koostumus lähemmäksi kastiketta kuin keittoa. (Jos koostumus alkaa olla turhan paksu jo parin tunnin jälkeen, laita padan päälle kansi tai lisää sekaan hieman vettä.)

Mitä rasvaisempia ja ”halvempia” lihoja on käyttänyt, sitä kauemmin currya kannattaa uunissa muhitella. Esim. naudan rasvaton sisäpaisti kypsyisi melkein puolessa tunnissa, mutta lopputulos on vähän kuivanlainen. Lihan voi myös korvata tofulla tai kasvisliemessä keitetyillä soijasuikaleilla, silloin kookosmaidon määrä kannattaa puolittaa, kalakastike jättää pois, ja kypsentää ruokaa ainoastaan niin kauan, kunnes perunat ovat kypsyneet.

Valmiin ruuan voi syödä sellaisenaan, tai tarjota suolapähkinöiden, keitettyjen perunoiden/ohran/riisin ja silputun chilin kanssa. Mausteita vieroksuvien lautasille voi lisätä vielä lusikallisen paksua maustamatonta jogurttia makuja pehmentämään.

olla gitana - papupata espanjasta

Espanjan Murciasta lähtöisin olevaan mustalaispataan voi käytännössä laittaa mitä tahansa kauden vihanneksia - padan viehkeä ominaismaku syntyy sahramin, tomaatin, päärynän ja mintun hurmaavasta liitosta. Alkuperäisessä reseptissä on käytetty mm. kurpitsaa, joka korvaantuu näppärästi bataatilla. Kurpitsan/ bataatin lisäksi ihanaa makeutta saat lisäämällä mukaan palsternakkaa. Tuntikausien papujen liottelun sijaan ruoka valmistuu todella nopeasti käyttövalmiista tölkkipavuista.

 suunnilleen kuudelle tarvitset:

1 tölkillinen kikherneitä (n.250 g)
1 tölkillinen valkoisia papuja (n.250 g)
1 tölkillinen vihreitä papuja (n.250 g)
1 bataatti (n.800 g) tai kurpitsaa
1-2 palsternakkaa
2 päärynää
1 dl oliivi- tai rypsiöljyä
1 sipuli
3 tomaattia (tai säilyketomaattimurskaa)
2 valkosipulinkynttä
1 tl paprikajauhetta
0,5 g sahramia, eli 5-8 sahramin luottia
2 tl kuivattua minttua tai n. rkl tuoretta silputtuna
vettä
suolaa ja mustapippuria

Kalttaa halutessasi tomaatit, eli poista niistä kuori. (Ks. Ole PRO: Tomaatti)
Silppua sipuli ja valkosipuli, kuutioi tomaatit, päärynät, palsternakka ja bataatit/ kurpitsa.
Kuumenna öljy suuressa kasarissa tai kattilassa ja kuullota siinä sipulit. Lisää joukkoon valkosipuli, paprikajauhe, tomaatit ja sahrami. Paista muutama minuutti, eli kunnes tomaatti alkaa hajota kastikkeeksi. Lisää palsternakka ja bataatti/ kurpitsa, ja sen verran vettä, että kaikki peittyvät. Kypsennä kunnes palsternakka ja bataatti/ kurpitsa on lähes kypsää. (Tähän menee kuutioiden koosta riippuen vain 5-10 minuuttia: testaa hammastikulla, juuresveitsellä tai haarukalla - piikki menee läpi, mutta kuutio ei kuitenkaan ole täysin pehmeää). Lisää pavut, päärynä ja minttu, sekä sen verran vettä, että kaikki ainekset juuri ja juuri peittyvät. (Koostumus voi olla maun mukaan mitä tahansa keiton ja padan väliltä.) Keittele muutama minuutti, eli kunnes pavut ovat läpikotaisin kuumenneet. Maista, lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Pata maistuu erinomaiselle myös uudelleen lämmitettynä!

välimerellinen porkkana-feta-salaatti

Auringossa makeiksi kypsyneitä sitrushedelmiä, rapeita siemeniä, vuohenmaidosta valmistettua suolaista juustoa, tuoreita yrttejä, hyvää oliiviöljyä ja upeita vihanneksia. Välimeren alueen parhaita puolia yhdistävä salaatti on erinomainen pääruoka, mutta maistuu myös liharuoan kylkiäisenä.

Kahdelle pääruoaksi tai neljälle aterian yhteyteen tarvitset:

8 keskikokoista porkkanaa (n. 500 g)
puolikas kuivattu chili tai n. ½ tl chilihiutaleita tai -jauhetta
1 tl jeeran eli juustokuminan siemeniä
2 valkosipulinkynttä
2 tl tuoreita timjaminlehtiä (riivittynä varresta) tai 1 tl kuivattuna
1 rkl valkoviinietikkaa (tai muuta vaaleaa etikkaa)
1 rkl + 2 rkl hyvää oliiviöljyä
1 tl hunajaa
1 appelsiini
1 sitruuna
200 g hyvää feta-juustoa (esim. Filos)
sekalaisia salaatteja 4 reilua kourallista
3 kypsää avokadoa
1 punasipuli
4 rkl siemeniä (esim. pinjan-, auringonkukan-, kurpitsan-)
suolaa ja mustapippuria myllystä

Hiero huhmareessa tahnamaiseksi seokseksi valkosipulit, chili, jeera, timjami, ripaus suolaa, pari kierrosta mustapippuria, 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl etikkaa. (Eikö ole huhmaretta? Valkosipulin voi puristaa puristimella tahnaksi ja juustokuminan valita valmiiksi jauhettuna- sitten vaan muiden aineiden kanssa sekaisin.)

Kuori porkkanat ja suikaloi ne lyijykynän paksuisiksi tikuiksi. Pyörittele porkkanat huhmareella hieromassasi mausteseoksessa ja laita leivinpaperin päälle uunipellille. Halkaise appelsiini ja sitruuna ja laita ne samalle uunipellille leikkuupinta alaspäin. Paahda porkkanoita ja sitruksia uunissa 175°C:ssa 20-30 minuuttia, eli kunnes porkkanat alkavat saada vähän väriä, mutta valkosipuli ei ehdi palaa mustaksi. Porkkanoiden ei ole tarkoitus kypsyä lötköiksi, niihin saa jäädä vähän purtavuutta.

Paahda haluamasi siemenet kuivalla paistinpannulla vaalean ruskeiksi. (Huomioi, ettei erikokoisia siemeniä kannata paahtaa yht'aikaisesti, pienemmät palavat nopeasti..) Kuutioi avokadot, revi salaatti annospaloiksi ja leikkaa sipuli ohuen ohuiksi renkaiksi.

Nosta kypsyneet porkkanat uunista jäähtymään ja purista paahtuneen appelsiinin ja sitruunan mehut vaikkapa teekuppiin. (Polttaako? Laita hedelmä leikkuupinta alaspäin siivilään ja paina hedelmää lusikalla. Ei polta sormia ja mahd. siemenet jäävät siivilään.) Lisää mehun sekaan 2 rkl oliiviöljyä ja 1 tl hunajaa, sekoita ja laita punasipulin renkaat seokseen maustumaan.

Kokoa nyt salaatti lautasille: salaattiseosta, avokadot, lämpimät porkkanat, siemenet ja murusteltu feta. Nostele keon päälle punasipulit ja lusikoi koko komeuden päälle reippaasti mehun ja öljyn seosta. Tarjoa hyvän ja rapean vaalean leivän (esim.Ciabattan) kanssa.

Ole PRO: oliiviöljy

kana satay – vartaita maapähkinäkastikkeella indonesiasta

Sataylla tarkoitetaan vartaassa grillattua lihaa, joka tarjoillaan erilaisten kastikkeiden kanssa. Indonesialaisittan grillatun kanan kanssa tarjottava maapähkinäkastike maistuu erinomaiselta myös muulla tavoin kypsennetyn lihan kanssa. Broilerin tilalle voi valita myös kasvisliemessä keitettyjä soijasuikaleita tai kiinteää tofua. Mikäli ruokaa tarjoilee kasvissyöjille, kannattaa kuitenkin muistaa vaihtaa pähkinäsoossiin tulevan kalakastikkeen tilalle soijakastiketta.

Neljälle tarvitset: 

800g broilerin rintaleikkeitä
metallisia tai puisia varrastikkuja
2 rkl soijakastiketta
2 tl hunajaa
2 rkl rypsiöljyä

Pähkinäkastikkeeseen tarvitset:

1 salottisipuli hienonnettuna
2 tl rypsiöljyä
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna/puristettuna
1 silputtu chili (maun mukaan tulinen tai mieto), siemenet ja valkoiset osat poistettu
(chilin asemasta voi käyttää myös chilikastiketta)
1 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna/raastettuna
0,5 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 dl pähkinävoita (eikä nyt siis mitään hasselpähkinä-suklaa-nutellaa..)
1 limen raastettu kuori ja puristettu mehu
1 rkl kalakastiketta
2 dl kookoskermaa + n. 1dl vettä (huuhtele tölkki..)
n. 2tl soijakastiketta
n. 2tl ruoko- tai fariinisokeria

Laita puiset varrastikut kylmään veteen likoamaan. Sekoita soijakastikkeeseen hunaja ja öljy. Leikkaa broileri 1 cm:n paksuisiksi suikaleiksi ja pyörittele suikaleet soijaseokseen. Anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia (broileri lämpenee samalla ruoanlaittokuosiin).

Kuumenna kattilan pohjalla rypsiöljy, ja paista siinä (maltillisella lämmöllä) salottisipuli läpikuultavaksi. Lisää sekaan valkosipuli, chili, inkivääri ja jeera ja jatka paistamista pari minuuttia (ei haittaa vaikka osa vähän tarttuisi pohjaan kiinni, palaa seos ei kuitenkaan saa). Lisää sitten kattilaan loput ainekset sokeria ja soijaa lukuun ottamatta. Keittele miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, lisää tarvittaessa vettä. Tavoitteena on saada itselle sopivan paksuinen kastike: riisinsyöjälle juoksevampi, salaatin kanssa syötäväksi saa olla paljon jämäkämpi.

Tässä vaiheessa MAISTA kastiketta! Jos pähkinävoi on ollut itsessään jo kovin suolaista, soijakastiketta ei tarvitse lisätä. Jos soossi ei tunnu tarpeeksi suolaiselta, soijakastiketta voi lorottaa enemmänkin kuin 2tl. Jos pähkinävoi on ollut sokeroitua, sokeria ei välttis tarvita lainkaan, muuten kannattanee lisätä ainakin 2tl. Limen mehun määräkin on jokaisessa hedelmässä vähän erilainen, eli happaman, makean ja suolaisen balanssia pitää maistella ja tarpeen mukaan säätää oman suun mukaiseksi.

Soossi tarjotaan siis grillattujen kanavartaiden kaverina. Liotettuihin puutikkuihin keihästetyt marinoidut kanasuikaleet grillataan grillissä tai uunin grillivastuksen alla 250°C:ssa n. 4 minuuttia molemmin puolin. (Tipu on kypsää ja turvallista syödä kun sisälämpö on 75°C, tai kun lihasneste on täysin kirkasta) Huomioi, että leivinpaperi ei kestä yli 225°C lämpötilaa! Jos puutikut uhkaavat mustua, niiden suojaksi voi laittaa foliosuikaleen.

Pähkinäkastikkeen ja vartaiden kaverina maistuu riisi tai kotimainen ohra, vielä hienommaksi ateria muuttuu vaikkapa vihersalaatilla, jonka sekaan on pilkottu kypsää mangoa..

 
Jos kastiketta jää yli, sen voi käyttää vaikkapa seuraavan päivän lounaaksi paistetun tofun kanssa. Supernopsan sapuskan saa myös keittämällä nuudeleita ja sekoittamalla kuumennetun, vedellä sopivaksi ohennetun kastikkeen kypsien nuudeleiden sekaan. Nuudeliannoksen kruunuksi voi heitellä vaikka kourallisen mung-pavun ituja ja tuoretta paprikaa.

Ole PRO: broileri, chili, inkivääri, sitrushedelmän kuori, sitrushedelmän puristaminen

kanaa kung pao - hapanimelää kanaa kiinasta

Kiinan Sichuanista peräisin oleva herkullinen kanaruoka valmistuu yllättävän nopeasti. Broilerin tilalla voi varsin hyvin käyttää myös kasvisliemessä keitettyjä soijasuikaleita, tai talouspaperilla kuivattua kiinteää tofua. Kung Pao Tofu saattaa yllättää herkullisuudellaan paatuneimmankin lihansyöjän! Lisäkkeeksi kannattaa valita riisin sijaan kotimaista täysjyväohraa.

Neljään annokseen tarvitset:

pari kourallista cashew-pähkinöitä
400 g broilerin rintaleikkeitä (jos suolaamatonta, lisäksi 2 rkl soijakastiketta)
1 rkl + 1rkl rypsiöljyä
pienen purjosipulin valkoinen osa (tai 4 kevätsipulin valkoiset osat)
tuoretta inkivääriä suklaamunan yllätysmuovimunan kokoinen palanen
3 valkosipulinkynttä
3 mietoa hollantilaista punaista chiliä + 2 rkl fariini- tai ruokosokeria
(TAI maun mukaan n. 2rkl makeaa chilikastiketta)
säilyketölkillinen siivutettuja vesikastanjoita
3 rkl soijakastiketta
1 rkl valkoviinietikkaa (tai muuta vaaleaa etikkaa)
1 dl vettä tai kanalientä
1 rkl maissitärkkelystä (Maizena)

Ota broileri huoneenlämpöön ainakin puolta tuntia ennen ruoanlaittoa. Paloittele liha suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Jos broileri on suolaamatonta (lue pakkaus!), pyöräyttele palaset soijakastikkeessa ja anna maustua lihan paistamiseen saakka.

Halkaise purjo ensin pitkittäin neljään osaan (huuhtele kunnolla!) ja silppua osat poikittain puolen sentin palasiksi. Kuori ja silppua inkivääri ja valkosipulit mahdollisimman pieneksi silpuksi.

Halkaise chilit ja poista niistä siemenet ja siemeniä pitelevät vaaleat osaset, hienonna chilitkin mahdollisimman pieneksi silpuksi. Huuhtele vesikastanjat juoksevalla vedellä ja valuta kuiviksi.

Mittaa mukiin viileä vesi tai kanaliemi, sekoita sen joukkoon huolellisesti soijakastike, viinietikka, sokeri (tai sen asemasta käytetty makea chilikastike) ja maissitärkkelys. (Tärkkelys klimppiintyy herkästi jos neste on kuumaa.)

Kuumenna nyt tyhjä wok-pannu/ paistinpannu ja paahda siinä kuiviltaan cashew-pähkinöitä, kunnes alkavat saada hieman väriä (ei kuitenkaan mustaa väriä). Siirrä pähkinät syrjään odottelemaan.

Kuumenna sitten wok-pannulla 1 rkl öljyä kuumaksi ja paista broilerinpalaset kypsiksi. (Broileri on kypsää, kun sen paksuimpaan kohtaan puukolla tökätystä viillosta tulee vain täysin kirkasta nestettä ja/tai sisälämpötila on salmonellan tuhoava 75°C. Liha jälkikypsyy vielä pari astetta pannulta nostamisen jälkeen.) Siirrä kypsät lihapalat odottelemaan.

Pyyhkäise pannu talouspaperilla puhtaaksi, lisää taas 1 rkl öljyä ja paista nyt miedommalla lämmöllä purjoa, inkivääriä, valkosipulia ja chiliä niin kauan, kunnes purjo on pehmeää ja läpikuultavaa.

Lisää sitten vesikastanjat, paista vielä minuutin verran, ja valuta edelleen miedolla lämmöllä olevalle pannulle maissitärkkelystä sisältävä, hyvin sekoitettu liemi. Kuumenna hissukseen poreilevaksi, anna poreilla kunnes soossi on mukavan sakeaa.

Sekoittele sekaan broilerinpalaset ja cashew-pähkinät. Tässä vaiheessa MAISTA soossia! Lisää tarvittaessa soijakastiketta (=suolaa), chiliä (=poltetta), etikkaa (=hapanta) tai sokeria (=imelää).

Tarjoile kana riisin tai ohran kanssa. Lisäkkeeksi sopii myös valkosipulilla ja hunajalla maustettu paistettu pinaatti. (Varaa baby-pinaattia 100g/ syöjää kohden. Huuhtele ja valuta pinaatti, kuumenna kattilan tai kasarin pohjalla tilkka öljyä ja hieman hienonnettua valkosipulia, heitä pinaatit kattilaan ja pyörittele kunnes pinaatti on mennyt kasaan. Lorauta sekaan hunajaa, ripsauta hieman suolaa ja sekoita.)

Ole PRO: broileri, chili, inkivääri, purjo

marinoidut valkopavut kreikasta - gigantes plaki

Pavut ovat erinomaisen edullista ja ravitsevaa ruokaa. Kuivattujen papujen käyttö vaatii suunnitelmallisuutta pitkän liotusajan takia, mutta vaivan näkö palkitaan! Tähän reseptiin ei kannata yrittääkään käyttää valmiita tölkkipapuja, marinadi ei tartu niihin ollenkaan yhtä herkullisesti kuin itse keitettyihin. Suuria valkoisia papuja kutsutaan myös voipavuiksi tai limanpavuiksi.

 
Tarvitset:
400 g kuivattuja suuria valkoisia papuja + suolaa
140 g tomaattipyreetä
2 valkosipulin kynttä puristettuna
1 rkl hunajaa
0,5 dl balsamiviinietikkaa (tai mitä tahansa muuta viinietikkaa)
1 dl hyvää kylmäpuristettua oliiviöljyä (hyvää = itselle mieluisan makuista)
kourallinen tuoretta persiljaa & tilliä (tai 1 tl kuivattuna kumpaistakin)
muutama kierros mustapippuria myllystä
suolaa

Liota papuja vähintään 12 h väljässä kylmässä vedessä. Kaada vesi pois ja keitä papuja uudessa vedessä hissuksiin poreillen 1-2h. Lisää keittämisen loppuvaiheessa keitinveteen sen verran suolaa, mitä lisäisit perunoidenkin keitinveteen (makuasia!). Pavut ovat sopivan kypsiä, kun ne ovat läpikotaisin pehmeitä mutta eivät hajoa. Keittoajan kesto riippuu papujen koosta/ alkuperämaasta/ erästä jne. Käytännössä papuja kannattaa tunnin keittämisen jälkeen kokeilla: jos halkaistu papu on läpikotaisin pehmeä ja muussaantuu haarukalla painaessa, erä on valmis!

Papujen kiehuessa sekoita marinadi muista aineksista, käytä tässä vaiheessa suolaa vain hyppysellinen. (Yrtteinä voi käyttää mitä tahansa muitakin suosikkiyrttejä.) Valuta varovasti kypsäksi keitettyjen papujen keitinvesi pois ja maista tässä vaiheessa onko pavuissa tarpeeksi suolaa. Jos pavut maistuvat vetisiltä, lisää toinenkin hyppysellinen suolaa tomaattimarinadiin.

Kääntele varovasti tomaattimarinadi kuumien/lämpimien papujen joukkoon. Anna maustua ainakin tunnin verran. (Maku on yleensä parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä!) Tarjoile pavut kylminä, kuumina tai haalean lämpiminä vaikkapa salaatin ja rapeakuorisen valkoisen leivän kanssa.

Ole PRO: hyppysellinen, oliiviöljy, papujen keittäminen

chocochili sin carne - suklaista chiliä meksikolaisittain

Suklaata pääruokaan?! Miksipä ei! Makumatkalle Meksikoon pääsee marketin maustehyllyn kautta: savupaprikaa löytyy ainakin Citymarketista. Resepti on myös täysin vegaaninen, kun valitset suklaaksi vegaanisen suklaan. Tätä ruokaa on myös kuivattu retkievääksi Kevon, Muotkan ja Lemmenjoen vaelluksille: chili lämmittää kehoa ja mieltä myös kylmemmällä kelillä!

4-6 annokseen tarvitaan:

Tölkki käyttövalmiita kidney-papuja (n. 250 g)

1 dl soijarouhetta + 1 dl vettä

500 g tomaattimurskaa + n. 2,5 dl vettä

4 suippopaprikaa

3 mietoa hollantilaista punaista chiliä

1 suuri sipuli

4 valkosipulinkynttä

0,5 dl rypsiöljyä

50 g tummaa suklaata, kaakaopitoisuus vähintään 70%

1 reilu rkl jauhettua jeeraa eli juustokuminaa

1 reilu rkl savupaprikajauhetta

2 tl kanelia

n. ¼ tl mustapippuria myllystä

n. 1 tl suolaa

(n. 0,5 tl cayennenpippuria)

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli, hienonna chilit siemenineen. Huuhtele ja valuta pavut siivilässä. Poista paprikasta siemenet ja pilko paprikat suunnilleen pavun kokoisiksi paloiksi. 

Kuumenna öljy suuressa kasarissa ja freesaa sipulit.

Lisää sipulien sekaan valkosipuli, chili, kaneli, savupaprika ja jeera, ja paista seosta koko ajan sekoitellen minuutin verran. Lisää sitten kasariin myös soijarouhe ja desilitra vettä. Paista sekoitellen kunnes neste on täysin imeytynyt soijarouheeseen, tähän ei mene kuin hetki.

Lisää sitten kasariin pilkotut paprikat ja jatka kypsennystä ruokaa sekoitellen kunnes paprikat alkavat muuttua oranssinpunaisiksi ja pehmeiksi. (Jos seos uhkaa kuivua pannuun kiinni, voit lisätä sekaan pikkuisen vettä.) 

Lisää seuraavaksi tomaattimurska ja paloiteltu suklaa, huuhtaise tomaattimurskatölkki vedellä (2-3 dl) ja kippaa vesikin ruuan sekaan. Kuumenna kuplivaksi ja lisää viimeiseksi pavut. Kypsennä ruokaa välillä sekoitellen viitisen minuuttia, tai kunnes pavutkin ovat läpikotaisin kuumenneet.

Maista ruokaa ja lisää maun mukaan mustapippuria ja suolaa. (Jos säilötyt pavut ovat kovin suolaisia, suolaa tarvitaan vähemmän jne.) Mikäli kaipaat chiliin lisää tulisuutta, lisää sekaan varovasti cayennenpippuria.

  

Nauti chili tortillalättyjen, riisin, kotimaisen täysjyväohran tai vaikkapa kotimaisten rullarieskojen kanssa. Tulisuutta tasoittamaan tarjotaan smetanaa, kermaviiliä tai paksua maustamatonta jogurttia. Lisäkkeeksi sopivat erinomaisen hyvin avokado ja maissi sekä tuore korianteri.

"Sin carne" tarkoittaa "ilman lihaa". Soijarouheen tilalla voi käyttää myös ruskistettua jauhelihaa, jolloin ruoasta tulee "chili con carne", eli "chiliä lihan kanssa".

PRO-vihjeet: Freesata, Chili