Turkkilaiset lihapullat

Kanelia, korintteja, pinjansiemeniä, chiliä... Turkkilaisella twistillä lihapullat kelpaavat juhliinkin, erityisesti silloin, kun lihana on mahdollisuus käyttää kotimaista karitsaa.

Pellilliseen lihapullia tarvitset:

400-500g karitsan jauhelihaa (myös rasvainen naudanliha käy)
2 rkl korintteja
1 pieni sipuli
4 valkosipulin kynttä
3 kukkuraista rkl korppujauhoja
2 tl jauhettua kanelia
1 dl pinjansiemeniä
1 tl chilijauhetta (tai maun mukaan)
2 kananmunaa
2 rkl ketsuppia
1,5-2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
1 dl hienonnettua persiljaa

Liota korintteja 5 minuuttia tilkassa vettä ja valuta ne. Hienonna sipuli ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi silpuksi. Sekoita kaikki ainekset lihaa lukuun ottamatta kulhossa tasaiseksi taikinaksi. Anna turvota kymmenisen minuuttia ja sekoita mukaan jauheliha. Paista paistinpannulla pieni nokare taikinaa, maista ja lisää tarvittaessa suolaa/ pippuria/ chiliä. Muovaa seoksesta pieniä lihapullia leivinpaperille. Paista lihapullia 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Tarjoile kotosuomalaisittain kuumina pottumuussin kanssa, tai nautiskele kylminä cocktail-paloina kuivan kuohuviinin kera.

(Resepti mukaeltu Glorian R&V 6/2009 -lehden ohjeesta.)

Arancinit - sisilialaiset uppopaistetut riisipyörykät

Appelsiinin ulkonäöstä nimensä saaneet italialaiset friteeratut riisipyörykät ovat mahtavaa juhlaruokaa. Pallurat voi tehdä hyvissä ajoin jääkaappiin odottamaan h-hetken friteerausta. Aineksina käytetyn risoton ja liha-, kasvis-, ja/tai juustotäytteen teonkin voi aloittaa pari päivää aikaisemmin, ellei kyseisiä aineksia ole jo valmiiksi jäänyt tähteeksi jääkaappiin.

Alla ohjeet ragú-täytteisiin arancineihin. Liha-tomaattikastikkeen tilalla voi käyttää esim. soijarouheesta tehtyä bolognese-kastiketta tai yksinkertaisesti pelkkää ryöpättyä pinaattia.

n. 25 arancinin tekemiseksi valmista mielellään jo edellisenä päivänä risotto ja lihakastike:

risotto:
5 dl (n.400g) risottoriisiä (arborio)
2 salottisipulia
2 rkl voita
2 dl valkoviiniä tai kuivaa valkoista vermuttia
n. 10 dl kasvislientä (esim. 1 l vettä + 2 liemikuutiota)
1 dl (n.25g) raastettua parmesan-juustoa
mustapippuria myllystä

Hienonna salottisipuli mahdollisimman hienoksi. Kuumenna voi kattilan pohjalla ja kuullota siinä sipuli. Lisää riisinjyvät ja kuullota niitä noin minuutin verran miedolla lämmöllä. Lisää viini, kiehauta koko ajan sekoittaen. Lisää seuraavaksi risottoon kasvislientä noin 1 dl kerrallaan, riisiä koko ajan sekoittaen siten, että lisäät seuraavan erän kasvislientä vasta, kun edellinen liemi on kokonaan imeytynyt riisiin. Jatkuvan sekoittamisen tarkoitus on irroittaa riisistä tärkkelystä, joka tekee valmiista risotosta sopivan "kermaisen" ja puuroisen. Kun kaikki liemi on käytetty, maista ovatko riisinjyvät kypsiä! Riisi kypsyy yleensä n. 20 minuutissa. (Lisää tarvittaessa lientä/ vettä.) Arancineihin käytetty risotto saa olla ylikypsää ja puuromaista- se helpottaa valmiiden pallojen muotoilua. Kun risotto on valmis, nosta kattila pois liedeltä ja sekoita riisin sekaan parmesan-juusto ja muutama kierros mustapippuria. (Maista, lisää tarvittaessa suolaa.)  Nosta risotto jääkaappiin odottamaan. HUOM: valmiin, jäähtyneen risoton pitäisi olla erittäin tahmeaa ja jäykkää puuroa. Mikäli riisi on kuitenkin edelleen irtonaista, sekoita jäähtyneen risoton sekaan 1-2 raakaa kananmunaa sidos-aineeksi.

liha-tomaattitäyte:
400 g karitsan jauhelihaa (tai nauta-sika tms hieman rasvaisempi jauheliha)
400 g tomaattimurskaa
0,5 dl rypsi- tai oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 dl punaviiniä
2 tl kuivattua rosmariinia
suolaa, mustapippuria

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy ja paista matalalla lämmöllä sipulia niin kauan, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää sekaan jauheliha, nosta lieden lämpöä ja ruskista liha. Mausta suolalla ja mustapippurilla, maistele lihaa sopivan suolamäärän saavuttamiseksi. Lisää nyt valkosipuli, tomaattimurska, punaviini ja rosmariini. Anna kastikkeen hautua matalalla lämmöllä kannen alla silloin tällöin sekoitellen noin tunnin verran. Jotta arancinien valmistus onnistuu parhaiten, tavoitteena on saada kastikkeesta enemmänkin "höystöä", eli mahdollisimman kuivaa! Tätä varten nosta kypsennyksen loppuvaiheilla tarvittaessa kansi pois, jotta ylimääräinen neste pääsee haihtumaan. Maista valmista kastiketta, lisää tarvittaessa suolaa ja/tai mustapippuria. Nosta jääkaappiin jäähtymään.

Kun risotto ja lihakastike ovat jäähtyneet, voit aloittaa arancinien valmistuksen.

Risoton ja lihakastikkeen lisäksi tarvitset:
n. 200 g mozzarella-juustoa arpakuution kokoisina palasina
n. 2 dl vehnäjauhoja keittolautasella
2-3 kananmunaa rikottuna keittolautasella ja vispattuna haarukalla tasaiseksi
n. 3 dl korppujauhoja keittolautasella

Pyörittele riisistä suunnilleen golf-pallon kokoinen pallo ja paina siihen peukalolla syvä kolo. Pidä palloa kuperassa kädessäsi. Lusikoi koloon noin teelusikallisen verran lihatäytettä ja yksi pala mozzarellaa. Sulje kolo kupertamalla kättä pallon ympärillä ja/tai paikkaamalla kolo riisillä. Tarkista ettei syntyneeseen palloon jää yhtään koloja, käytä paikkana tarvittaessa risottoa.

Pyöritä nyt täytetty riisipallo ensiksi vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi korppujauhoissa. Nosta jääkaappiin odottamaan uppopaistamista.

Muotoile täytetyiksi palloiksi loputkin risotosta. HUOM: homma on sitä helpompaa, mitä kylmempänä ainekset pysyvät. Jos teet isomman määrän arancineja, vain osa aineista kannattaa ottaa kerrallaan huoneenlämpöön. Järkevää voi olla myös tehdä ensiksi riisipallot valmiiksi, pitää niitä hetki jääkaapissa ja vasta sitten leivittää ne (leivittää: pyöritellä jauhoissa, munassa ja korppujahoissa).

Paista valmiit, leivitetyt riisipallot rypsiöljyssä: kuumenna syvässä kattilassa vähintään 5 cm paksuinen kerros rypsiöljyä 180'C asteiseksi. (Käytä apuna paistolämpömittaria! Öljyn lämpötilan pitäisi pysyä 175-190 asteessa, muuten arancini palaa pinnalta täytteen jäädessä kylmäksi, tai imee öljyä ja muuttuu lötköksi.)

 
Pudottele riisipallot kuumaan öljyyn reikäkauhan avulla, ja paista kunnes pallot ovat kauniin kullan ruskeita. (Kääntele palloja varovasti reikäkauhan avulla paistamisen aikana.) Nostele paistuneet arancinit hetkeksi talouspaperin päälle jotta mahdollinen liika öljy jää paperiin.

Tarjoile heti!

Ole PRO: friteeraus

Borscht - Borssi, punajuurikeitto

Ukrainassa, Venäjällä ja pitkin poikin Itä-Eurooppaa tarjoillaan nälkäisille lukuisia variaatioita punajuurikeitosta, borssista. Keiton liemen voi valita omien mieltymysten mukaisesti liha-, kana-, tai kasvisliemestä, ja sattumiksi passaavat keitetyn naudanlihan lisäksi soijarouhe, pavut, tofu tai vaikkapa nakit. Mikäli kärsivällisyys ei riitä ainesten pilkkomiseen suikaleiksi, esille kannattaa kaivella yleiskoneen raastin.

suunnilleen viiden litran kattilalliseen keittoa tarvitset:

6 suurta punajuurta (1 kg)
1/4 lohko pienestä valkokaalista (300 g)
3 porkkanaa (200 g)
2 palsternakkaa (200 g)
5  perunaa (400 g)
1 suuri sipuli (150 g)
6 valkosipulinkynttä
n. 1/2 dl tomaattipyreetä (70 g)
1/2 dl rypsiöljyä
1/2 dl punaviinietikkaa (tai muuta etikkaa)
2 liemikuutiota + n. 1,5 l vettä
2 laakerinlehteä
1 rkl kuivattua persiljaa tai kourallinen tuoretta
suolaa ja mustapippuria
400 g jauhelihaa ruskistettuna tai 4 dl kasvisliemellä turvotettua soijarouhetta (tai valkopapuja/ tofua/ kypsää keitettyä lihaa tms)
tarjoiluun: smetanaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Suikaloi kaali. Kuori ja suikaloi punajuuret, porkkanat, palsternakat ja perunat. (Kasvikset voi myös raastaa raastimen suurimmalla terällä.)

Kuumenna öljy suuren kattilan pohjalla ja kuullota siinä sipuli. Lisää kattilaan tomaattipyre ja valkosipuli, paista pari minuuttia. Lisää seuraavaksi punajuuri, paista pari minuuttia ja lisää sekaan etikka. Kun etikka on kiehahtanut (käytännössä haihtunut lähes kokonaan), lisää kattilaan litra vettä, liemikuutiot ja laakerinlehdet. Anna kiehua 15 minuuttia. (Vähennä aikaa mikäli punajuuret on raastettu tai ovat hyvin pieninä suikaleina.)

Lisää seuraavaksi kattilaan kaikki loput ainekset ja sen verran vettä, että ainekset peittyvät ja/tai ruoka on sopivan keittomaista. Keitä kunnes juurekset ovat läpikotaisin kypsiä. (Tähän menee ainesten koosta riippuen 5-20 minuuttia). Maista keittoa ja mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla.

Tarjoa keittolautasellisen kanssa reilu nokare smetanaa. Borssi on kenties vieläkin parempaa seuraavana päivänä uudelleen lämmitettynä.

Jamie Oliverin kasviscurry

Seuraava curry lienee enemmän brittiläistä, kuin intialaista alkuperää. Curryn aineksina voi käyttää mitä tahansa kasviksia/ juureksia/ palkokasveja, mutta mausteiden kanssa kannattaa pitäytyä suositelluissa. Sarviapilansiemeniä ja currylehtiä löytyy etnisistä ruokakaupoista tai muista erikoisliikkeistä (esim. Punnitse&Säästä, Ruohonjuuri, Ekolo, nettikaupat).

neljään reiluun annokseen tarvitaan:

3/4 dl rypsiöljyä
2 tl sinapinsiemeniä
1 tl sarviapilansiemeniä
3 tuoretta vihreää chiliä
1 kourallinen (kuivattuja) currylehtiä
2 peukalonkokoista palaa tuoretta inkivääriä
3 sipulia
1 tl chilijauhetta (tai maun mukaan enemmän/ ei ollenkaan)
1 tl kurkumaa
6 tomaattia
4 dl kookosmaitoa
suolaa

n.800 g erilaisia kasviksia/ juureksia/ palkokasveja, kuten:
3 pientä porkkanaa
1 pieni parsakaali
n. 400g kypsiä kikherneitä / 2 tölkillistä huuhdottuina

Kuori ja hienonna sipuli, kuori ja hienonna inkivääri, pilko chilit (poista siemenet), kuutioi tomaatit ja pilko kasvikset. Jätä parsakaalin kukinnot isommiksi paloiksi ja pilko varret reilusti pienemmiksi (samankokoisiksi palasiksi porkkanan kanssa) varmistamaan palojen yhtäaikainen kypsyminen.

Kuumenna öljy pannussa ja ripottele siihen sinapinsiement. Kun siemenet alkavat poksahdella, lisää öljyyn sarviapilansiemenet, vihreät chilit, currylehdet ja inkivääri. Paista sekoitellen pari minuuttia. Lisää seuraavaksi sipuli ja paista välillä sekoitellen viitisen minuuttia, tai kunnes sipuli alkaa hieman ruskistua. Lisää sitten chilijauhe, kurkuma, tomaatit ja kikherneet. Sekoittele tasaiseksi ja lisää vielä kookosmaito sekä loput kasviksista. Jatka kypsentämistä ilman kantta currya silloin tällöin sekoitellen niin kauan, kunnes kaikki kasvikset ovat kypsyneet. Jos curry uhkaa kuivua liikaa (tavoitteena on kastikemainen ruoka), lisää hieman vettä. Maista currya ja lisää makusi mukaan suolaa.

HUOM: Curryn kypsymisaika riippuu käytetyistä kasviksista ja niiden koosta: nopeasti kypsyvät kasvikset kuten parsakaalin kukinnot kypsyvät muutamassa minuutissa, isommaksi jätetyt talviporkkanan palaset taas saattavat tarvita kymmenenkin minuuttia. Lisää näin ollen kasvikset curryyn kypsymisjärjestyksessä, tai pilko pitkää kypsyttämistä vaativat kasvikset reilusti muita pienemmiksi palasiksi.

Tarjoa valmis curry esimerkiksi keitettyjen ohrasuurimoiden tai riisin kanssa.

Curryn resepti on Jamie Oliverin käsialaa ja löytyy kirjasta "Alastoman kokin onnenpäivät" (WSOY 2004)

Ole PRO: chili, inkivääri, papujen keittäminen

Saaristolaisleipä

Vaiva(ama)ton happaman makea leipä joulu- tai pääsiäispöytään kulkee nimellä saaristolaisleipä. Alunperin kenties Saksan pumpernickel-leipää muistuttavaa limppua löytyy Suomen saariston lisäksi myös ainakin Viron ja Ruotsin rannikkoalueelta.  Maltaisen makea, erinomaisen hyvin säilyvä limppu maistuu mainosti niin kinkun kuin erilaisten juustojen tai kylmien kalojen kanssa.

Kahteen isompaan tai kolmeen pienempään leipään tarvitset:

1 l piimää
50 g tuorehiivaa
3 dl tummaa siirappia
3,5 dl mämmi- ja/tai leipämaltaita
3,5 dl ruisjauhoja
3,5 dl vehnä- tai kauraleseitä
10 dl vehnäjauhoja
1 rkl suolaa
(vuokien voiteluun hieman öljyä tai voita, leipien voiteluun 1/4 dl siirappia + 1 dl vettä)

Lämmitä piimä suunnilleen käden lämpöiseksi, saa olla viileämpääkin. Liota hiiva piimään, sekoita joukkoon siirappi ja kaikki muut aineet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi, taikinaa ei tarvitse vaivata.
Voitele 2-3 leipävuokaa (3 kpl 1,5 litran foliovuokaa toimii hyvin) kevyesti öljyllä. Jaa taikina öljyttyihin vuokiin, tasoita leipien pinta ja anna leipien kohota leivinliinalla peitettynä 2 tuntia.

Paista kohonneita leipiä 175 asteisen uunin keskitasolla 1,5 tuntia. Voitele leivät tämän jälkeen siirappivedellä ja jatka paistamista vielä 0,5 tuntia. (Mikäli leivät uhkaavat tummua liikaa, voit peittää ne paistamisen loppuvaiheessa foliolla.) Jäähdytä paistetut leivät vuoissaan, kumoa ja nosta jääkaappiin tekeytymään pariksi päiväksi. Leipä on parhaimmillaan vasta parin päivän kuluttua paistamisesta. Säilytä vamista leipää jääkaapissa, leipä säilyy hyvin parikin viikkoa. Leivän voi myös pakastaa.

Mausteinen munakoiso Intiasta

Pikkelssimäinen munakoiso intialaisittain maistuu kuumana, kylmänä tai lämpimänä melkeinpä minkä tahansa ruoan lisukkeena. Munakoisojen käsittely vaatii hieman aikaa, mutta on ehdottomasti vaivan arvoista!

Noin neljälle syöjälle tarvitset:

800 g munakoisoja (n. 2kpl) + suolaa
400 g tölkki tomaattimurskaa
2,5 cm:n pala tuoretta inkivääriä
6 valkosipulinkyntt
n. 3 dl oliivi- tai rypsiöljyä
1 tl fenkolin siemeniä
1/2 tl mustakuminan (kalonji) tai juustokuminan (vihreä/ruskea jeera tai musta kala jeera) siemeniä
1 rkl jauhettua korianteria
1/4 tl jauhettua kurkumaa
n. 1/2 tl cayennepippuria
n. 1 tl suolaa
(jos haluat ruuasta hieman tulisempaa, lisää 1-3 kokonaista hollantilaista mietoa chilipaprikaa siemenineen)

Leikkaa munakoiso noin 5 cm mittaisiksi lohkoiksi ja itketä se suolalla. (Poista kanta, halkaise pitkittäin, lohko puolikkaat 6-8 veneeksi ja leikkaa vielä veneet puoliksi tai kolmeen osaan.) Katso Ole PRO: munakoiso

Kuori ja pilko inkivääri ja valkosipuli. Mikäli käytät chilipaprikoita, poista niistä kanta, jätä siemenet. Soseuta inkivääri, valkosipuli, mahdolliset chilipaprikat sekä noin kolmasosa tomaattimurskasta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella hienoksi soseeksi. (Tai ilman koneita: raasta inkivääri, hienonna chili ja purista valkosipulinkynnet tomaattimurskan sekaan.)

Paista itketetyt ja kuivatut munakoisolohkot paistinpannulla kauttaaltaan kauniin ruskeiksi. Tämän joutuu tekemään useassa erässä: kuumenna paistinpannulla ensiksi n. 1 rkl öljyä, asettele pannulle munakoisoviipaleet yhteen kerrokseen, paista 1-3 minuuttia, käännä viipaleet ja ruskista vielä toiseltakin puolelta. Nosta paistetut viipaleet sivuun odottelemaan, lisää pannulle taas öljyä ja paista samoin seuraava erä. Tavoitteena on saada munakoisoihin hieman paahtoleipämäistä väriä.

Kun munakoisot on paistettu, kuumenna suuressa pannussa/ kasarissa taas ruokalusikallinen öljyä ja paista siinä miedolla lämmöllä fenkolin ja jeeran siemeniä niin kauan, kunnes siemenet alkavat poksahdella. (Tässä olisi hyötyä läpinäkyvästä kannesta!)  Lisää sitten pannulle tomaatti-inkivääri-valkosipuliseos, loputkin tomaattimurskat, korianteri, kurkuma, cayennepippuri ja suola. Keitä seosta koko ajan sekoitellen viitisen minuuttia. Lisää vielä paistetut munakoisot ja kypsennä seosta kannen alla keskilämmöllä kymmenisen minuuttia aina silloin tällöin sekoitellen. Ruoka on valmista, kun munakoisot ovat läpikotaisin pehmenneet. Maista, lisää halutessasi suolaa ja cayennepippuria.

Tarjoa ruoka kuumana, hieman jäähtyneenä tai ihan jääkaappikylmänä. Mausteinen munakoiso sopii kasvislisukkeeksi vaikkapa grillatulle lihalle tai tofulle, seuraksi sopii erinomaisesti myös esimerkiksi naan-leipä. Täydellisen kasvisruoan saa lisäämällä munakoisokastikkeeseen kypsiä kikherneitä ja tarjoamalla kastikkeen ohran, muun ateriaviljan tai riisin kanssa.

Ole PRO: inkivääri, munakoiso

Resepti on lähtöisin kirjasta "Löytöretki Intian keittiöihin" (H.F.Ullmann)

Brasilian kansalliruoka Feijoada - mustapapupossupata

Portugalissakin suosittuun, savuiseen mustapavuista valmistettuun pataruokaan voi käyttää itselle mieluisia lihapaloja siansorkista naudan kieleen tai salamista lenkkimakkaraan.  Autenttisen Brasilialaisen kansallisruoan lisäkkeenä tarjotaan makeiden ja raikkaiden appelsiinien lisäksi maniokkijauhosta valmistettua farofaa, mutta varsin hyvin toimivat eri tyyppiset riisit, ohra tai kotimaiset ateriajyvät. (Lihattomaan papupataan vinkit lopussa!)

6-8 annokseen tarvitset:

500 g kuivattuja mustapapuja liotettuna ja keitettynä kypsäksi (tai n. 1 litra tai 1 kg kypsiä, käyttövalmiita mustapapuja)
2-3 sipulia
6 valkosipulin kynttä
1 dl rypsi- tai oliiviöljyä
n. 300 g palvikylkeä (ylikypsää luutonta sian kylkeä)
n. 500 g chorizo-raakamakkaraa tai siskonmakkaroita
3 rkl savupaprikajauhetta (löytyy isommista ruokakaupoista)
4 laakerinlehteä murskattuna hienoksi
1/2 - 1,5 tl cayennepippuria
mustapippuria myllystä
n. 4 dl vettä

tarjoiluun: appelsiineja, riisiä tai muuta aterialisäkettä, hienonnettua persiljaa tai korianteria, hienonnettuja chilejä

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuutioi palvikylki. (Poista halutessasi kyljestä kamara.) Purista raakamakkarasta sormilla suupalan kokoisia palloja valmiiksi lautaselle. (Tyhjä suoli/kuori heitetään pois. Siskonmakkaramassa on yleensä chorizoa löysempää: ei haittaa vaikka pallot muistuttavat lätäköitä ja tarttuvat toisiinsa kiinni, ne irtoavat kyllä kypsennettäessä. Nopea kokki voi puristaa makkaramassan myös suoraan kuumalle paistinpannulle, mutta tämä vaatii hyvin harjaantunutta kättä.)

Kuumenna öljy suuressa kasarissa ja freesaa siinä sipulit. Lisää sekaan valkosipuli ja savupaprika, sekoita. Lisää seuraavaksi pannuun raakamakkarapallot/palaset/lätäköt. Kääntele makkaranpaloja kunnes ne alkavat hieman ruskistua. Lisää pataan sitten murskattu laakerinlehti, cayennepippuri (varovasti maun mukaan), kuutioitu palvikylki sekä kypsät (valutetut) mustapavut. Sekoittele varovasti. Lisää pataan vesi ja anna ruoan kypsyä hiljalleen poreillen kannen alla noin 20 minuuttia (sekoittele välillä). Ei haittaa, vaikka osa pavuista muussaantuisi: ne suurustavat sopivasti padan nestettä, jota voi tarvittaessa lisätä itselle mieluisan koostumuksen saamiseksi.
 
Pyöräytä valmiiseen ruokaan muutama kierros mustapippuria myllystä. Maista ja lisää tarvittaessa cayennepippuria, savupaprikaa ja/tai suolaa. Tarvittava mausteiden määrä riippuu käyttämiesi makkaroiden mausteisuudesta!

Tarjoile pata kuutioitujen appelsiininpalojen ja riisin tai muiden ateriajyvien kanssa. Ruokaan sopii myös tuore persilja tai korianteri sekä maun mukaan lisättävä silputtu chili.

Kasvisruokailijoille tarjottavan padan voi valmistaa vaihtamalla palvikyljen savutofuun ja makkarat soijamakkaroihin. Kasvisversioon kannattaa lisätä noin desin verran oliiviöljyä - kasvismakkarat ovat useimmiten hyvin rasvattomia ja tekevät padasta muuten turhan kuivakkaan.

Ole PRO: chili, freesata, papujen keittäminen

Peanut butter cookies - suolapähkinäkeksit jenkkilästä

Yhdysvalloissa kaikki on suurempaa. Myös keksit. Ja pähkinäkekseissä voikin on tehty pähkinöistä..

Pellilliseen tarvitset:

1 dl maapähkinävoita (löytyy isommista ruokakaupoista)
mikäli pähkinävoi on suolatonta, lisäksi hyppysellinen suolaa
1 dl sokeria
0,75 dl fariinisokeria
65 g pehmeää voita (nosta huoneenlämpöön paria tuntia ennen leivontaa)
1 kananmuna
1 1/4 dl vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
1 dl suolapähkinöitä

Vaahdota pähkinävoi (ja suola), voi ja sokerit. Vatkaa sekaan myös kananmuna. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja sekoita jauhot taikinaan. (Tarkoitus on ainoastaan sekoittaa taikina tasaiseksi, älä enää tässä vaiheessa vaivaa/ vispaa taikinaa kovin paljoa.) Sekoita taikinaan myös suolapähkinät. Pyörittele taikina tangoksi ja jaa se 12 osaan. Pyörittele palaset palloksi kämmenten välissä ja litistä kolmen sormen avulla pellille n. 1 cm paksuiseksi keksiksi. (Lapsen sormia tarvitaan enemmän. Sormista jää hauska kuvio kekseihin!) Paista keksejä 175 asteisessa uunissa 15-18 minuuttia: valmiit keksit ovat ruskistuneita, mutta keskeltä vielä pehmeitä. Anna jäähtyä! Keksit kovenevat vielä jäähtyessään keskustan jäädessä kuitenkin pehmoisen sitkaaksi.

Ole PRO: hyppysellinen

Lähi-idän hummus

Pitkin poikin Lähi-itää ja Pohjois-Afrikkaa katetaan pöytään kikherneistä ja seesaminsiementahnasta, tahinista, valmistettua hummusta. Paksumpi hummus toimii erinomaisena levitteenä mille tahansa leivälle, mutta vedellä ohennettuna tahnasta saa tehtyä myös dippiä erilaisille kasviksille tai vaikkapa ruissipseille. Hummusta voidaan tarjoilla sellaisenaan tai oliiviöljyllä, erilaisilla yrteillä, hienonnetulla tomaatilla tai muilla vihanneksilla, pinjansiemenillä, oliiveilla, paistetulla sipulilla tai sienillä, tai kokonaisilla kikherneillä koristeltuna.

tarvitset:

1 tölkillinen/ 250 g/ 4 dl käyttövalmiita kikherneitä
1-2 puristettua valkosipulin kynttä
½ tl paprikajauhetta
½ tl juustokuminaa eli jeeraa
3 rkl tahinia eli seesaminsiementahnaa (löytyy isommista ruokakaupoista)
puolikkaan sitruunan mehu (n. 3rkl)
0,5 dl oliiviöljyä
1 dl vettä
 ¼ - ½ tl suolaa
1 tl sokeria tai hunajaa
(¼ tl cayennenpippuria)

Surauta kaikki ainekset sileäksi tahnaksi sauvasekoittimella tai yleiskoneella. Maista, lisää tarvittaessa maun mukaan sitruunaa, suolaa, cayennenpippuria tai muita mausteita. Mikäli haluat käyttää hummusta dippinä, lisää vettä sopivan koostumuksen saamiseksi. Hummus tarjoillaan sellaisenaan, tai esim. laakealla lautasella oliiviöljyllä ja paprikajauheella koristeltuna.

Ole PRO: oliiviöljy, sitrushedelmän puristaminen

Misoshiru - misokeittoa tofulla Japanista

Helppo, nopea ja kevyt misokeitto voidaan valmistaa käytännössä melkein mistä tahansa kauden aineksista. Japanissa erittäin suositun keiton ominaismaku syntyy fermentoiduista soijapavuista valmistetusta misosta. Tyypillinen keitto on hyvin kevyt, sopien erinomaisesti alkuruuaksi tai erittäin kevyeksi lounaaksi. Japanilaiseen misokeittoon käytetään kalaisan makuista merilevällä ja kalahiutaleilla maustettua dashi-lientä, mutta liemenä voi vallan hyvin käyttää kasvis-, kala-, liha- tai kanalientäkin.

Misotahnaa löytyy hyvin varustelluista ruokakaupoista, sekä useista pienemmistä erikoisliikkeistä (Punnitse&Säästä, Jyväskylän Ekolo, Ruohonjuuri, aasialaisia elintarvikkeita myyvät kaupat jne). Seuraavassa reseptissä on käytetty riisimisoa. Tarkista käyttämäsi misotahnan pakkauksesta suositeltu annostelu ja lisää tahnaa keittoon ensiksi hyvin varovasti, ettei lopputuloksesta tule liian suolaista!

neljälle tarvitset:

1,5 litraa vettä
1 kasvisliemikuutio (tai 0,5 litraan tarvittava määrä muuta liemivalmistetta)
4-5 rkl misotahnaa (määrä riippuu tahnasta, maistele!)
300 g pehmeää tofua (kutsutaan myös silken-tofuksi)
1 suuri porkkana
1 suuri kiinankaalin lehti
100 g siitakesieniä
10 cm:n pätkä purjosipulin vaaleaa osaa (tai 1-2 kevätsipulia)

Pilko sienet, juurekset ja vihannekset mieluisan kokoisiksi palasiksi. Kuutioi tofu hyvin varovasti (pehmeä tofu hajoaa hyvin helposti). Kiehauta vesi, lisää siihen kasvisliemikuutio, porkkana, purjo,  kiinankaali ja siitakkeet. Keitä kunnes vihannekset ovat kypsiä. Pienennä lämpöä ja lisää keittoon misotahna sekä tofu. Kuumenna varovasti sekoittaen (älä annan kiehua enää!) pari minuuttia, eli kunnes miso on liuennut keittoon ja tofu on lämmennyt. Maistele, lisää tarvittaessa lisää misotahnaa.

Ole PRO: purjo